人人都在“谈癌色变”，却对剂量避而不谈

随着国人养生观念越来越强，在吃的标准上，不再是单纯关注食物能够给予的口感和饱腹感，重心则更多偏移到了吃的健康性和安全性。这些我能理解，毕竟头顶现代病“光环”的我们，身体素质已经被“扛造”的老祖宗们越甩越远，对危及健康深入灵魂的恐惧早已成为国人普遍现状，关注吃得健康也无可厚非。

可我们貌似陷入了一个恶性循环的怪圈：牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一阵子，层出不穷的危害健康论就蹦出来扯一扯我们本就紧绷的神经。当这些我们常吃爱吃的食物被冠以有害之名时，媒体就开始乐此不疲跟风报道，吃瓜群众们更是“宁可信其有不愿信其无”。

这些网上流传的这些“健康恐慌”到底是不是认真的？

俗话说的好：造谣一张嘴，辟谣跑断腿。

小编现在就冒着“断腿”的风险，带各位探一探这些媒体热衷报道的“危害健康”流言，到底有什么不严谨的科学BUG？

以下文字即将烧脑，慎看哦~

危害健康不绝对，被误解的咸鱼很受伤

舆论报道中说某些食物会对人体健康产生危害，还频繁提到IARC最新发布的致癌物清单，那咱就先从它说起吧！

国际癌症研究机构将确定对人类有危害或者可能危害健康的400多个物质分为四个级别。其中常被拿来说事的一类致癌物，是被明确为对人体有致癌作用的物质。但是“砖家”和媒体舆论在报道这些榜上有名的食物危害时，都主观忽略IARC的概念解释：“致癌分级和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。”冲这么不严谨的科学态度，是不是应该写份检讨给人民群众？

IARC解释的啥意思？用人人都看得懂的大白话说就是：中国式咸鱼也是有确凿证据证明其属于一类致癌物，可是吃多少中国咸鱼会生病？吃什么种类的中国咸鱼？在不同的人身上会体现出什么样的病症？并没有官方具体的试验结论，其实就是没有直接的联系。

所以我们没有必要人人自危地把父母亲戚家阳台上风干挂晒的咸鱼都丢掉，毕竟它们只是想拍个盐，晒个太阳，突然就因为网传有害健康被嫌弃，也很委屈的。

你说我病从口入要当心，我说你忽视剂量太片面

如果小可爱们再仔细留意IARC的清单，就会发现不只是咸鱼这种家喻户晓的“家常菜”，连我们熟悉的烧烤、酒、隔夜菜、槟榔，都被IARC点名了。

难不成日常生活中的烤串烤肉烤海鲜，配上点小酒，就应该是伤害暴击二次方了？可小编作为一个赤果果的北方大老爷们，读书时就不少和同学朋友出去撸串吹瓶，至今身体也倍棒，就差能去游松花江了。究竟如何正确理解这些一直存在于日常生活和餐桌上的食物所包含的有害健康因素呢？ 

再拿啤酒举栗子，之前会报道说啤酒中含有强致癌物质——亚硝胺，这没毛病，毕竟以前酿造啤酒，大麦芽的干燥方法是用火苗直接烘烤，很容易产生亚硝胺。但是科技在飞跃，上世纪80年代后，大麦芽烘烤改为间接加工，这种工艺的升级早就让亚硝胺和我们说白白了。

还有最近频传的啤酒原材料中含有“草甘膦”，依然危害人体！没错，在IARC的清单中，草甘膦被列入2A等级致癌物（可能对人类的致癌物），但IARC并未给出草甘膦致癌风险与暴露剂量的定量关系。连德国联邦风险评估研究所都站出来表示，1名成年人每天要喝1000公升啤酒，才会摄入足以危害健康的草甘膦。

啤酒中不只有“草甘膦、亚硝胺”这些可以通过工艺规避的有害物质，其实连啤酒的原罪“酒精”也是含有一级致癌物酒精的东西呢，可这么“害人”的东西，控制好了剂量，也是生活中不可或缺的饮料，并没有人会说酒精致癌的梗。

还有最近经常被媒体 diss的槟榔也进入黑名单了，就是因为槟榔中含有有害的槟榔碱。但其实它和同为一类致癌物的啤酒、烤肉等可能引发的健康威胁差不多，况且槟榔的制作工艺早已趋于成熟，甚至已经比啤酒酿制工艺还先进：对槟榔原果的加工同样在20 世纪 80 年代就开始进行现代化的健康改良，运用蒸烤等工艺，避免了烟熏加工产生有害物质。同时加工中专门去掉了致癌物“槟榔碱”占大头的槟榔芯，要知道整个槟榔90%以上的槟榔碱都在槟榔芯里，而剩余的少量槟榔碱也在N道流程中溶解掉了，最终出品的槟榔食品只要适量食用是不足以对人体造成伤害的。

量变决定质变，剂量才是关键

所以，各位吃货们不需要受网络舆论的影响，过于恐慌和特殊对待这些食品。就像《非自然死亡》中石原小姐姐说的：“所有的物质都是毒，世上没有什么是无毒的，连番茄中的番茄苷，也是一种生物碱毒。”量变决定质变，阶段性地撸个串可能只会长胖两三斤，不会立刻对身体造成质的伤害，但你要是想和太阳肩并肩，顿顿都喝酒烧烤，大罗神仙都救不了。

只能说媒体舆论太积极主动，发现广大群众关注的健康上有风吹草动，就鼓吹这个有害那个也有毒，还类比砒霜，吃了就万劫不复。这瞎传的怪毛病谁惯出来的？还能不能让人好好吃饭了？

古人有云：月盈则亏，水满则溢。槟榔、中国咸鱼、啤酒、烤串等食品适量摄入不会对人体造成较大影响，正所谓食不过三。健康适量的饮食、正常的作息才是保证健康的必经之路。

最后祝大家都有健康向上的生活啦~